大根の季節

大根の季節になりました｡

大根は一年中ありますが、その美味しさを楽しむのはこの季節です。

大根は、どんな調理法でもその持ち味を発揮します。

生でパリパリとサラダや漬け物、豚肉と炒めて食べるのもあっさり美味しい。

蒸してから焼く大根餅もありますね。

でも冬のうま味は、なんと言ってもたっぷりと煮付けられた大根でしょう。

ということで今年の大根は５種類です。

万能選手の青首大根、煮ものには聖護院大根、濃い赤の紅芯大根、サラダに美しい赤大根、たくわん漬け用の練馬大根。

年が明けたら切り干し大根も作ります。甘味が凝縮されて、煮ものやハリハリ漬けが一年中味わえます。

大根よりきめが細かく、味が柔らかいのがカブです。

聖護院カブは、京都の千枚漬けに習い、塩、酢、昆布、砂糖で味付けをします。本場京都の均一な美しさには及ばず、群馬の百枚漬けってとこでしょうか。

冬の小カブのおすすめはグラタンです。ホワイトソースがよく合うように思います。

大根は野菜界のおふくろ、カブはいいとこにお嫁に行った叔母さんって感じです。

冬の収穫

紅芯大根

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