冬の漬物

１月から２月は厳しい寒さが続きました。
重く垂れた雪雲に覆われた日や、晴れていても赤城おろしにのって風花が舞ったり・・・

特にこの地方は風の荒れる日が多く、畑のビニールトンネルやビニールマルチが風にあおられ、鯉のぼりの吹き流しのように１０メートル以上の長さで風に暴れる様子は恐ろしいほどでした。

この時期の野菜は度重なる霜によって白菜やネギの外葉はカサカサですし、大根の地上部は凍傷で傷んでいます。
でも霜にあたった分、甘みが増して美味しくなっています。

そんな中で紅菜苔の花が春の色でしょうか。
紫色の茎は茹でると抜けてしまいますが、油で炒めて食べると色はそのままで、甘みと食感も楽しいですね。

紅菜苔

この冬は例年どおり、たくわん漬け、白菜漬けをしました。
今年のたくわんは塩分３.３パーセント。
漬けて１ヶ月の頃に樽を開けると、大根の甘みが強く新漬けの美味しさいっぱいです。
この時は厚く厚く切って、パリパリといただきます。

２ヶ月がたつと味がしっかりとしてきます。
もちろんそれなりに美味しいのですが、もう少し塩分が少なくってもよかったかなぁ〜と。次回は３パーセントにしたいと思います。

干し大根、糠（無農薬）、干した柿の皮、昆布、とうがらし

たくわん漬け用に練馬大根を作りましたが、漬けた大根は３０本。
残りの大根は好みの大きさに切ってハリハリ漬けにしました。

片口皿はMy手びねり

　　　　　　　　　　　ハリハリ漬け２種　味付けはそれぞれに


練馬大根では切り干し大根も作りました。
今年は細めに切り、１日目は屋外で干し後は室内で干しあげました。
白くきれいに仕上がったと思います。
これはさっと戻して、歯ごたえ良くさっぱりと、サラダ感覚でいただきます。

白菜漬けは時期をずらして３回漬けました。
塩分は３パーセントです。

白菜は半日天日に干してから漬け込みます

３回目を漬けてちょうど１ヶ月たち、酸味が出てきました。
この酸味も、１度目２度目の、寒さの厳しい時期に漬けた白菜には、あまり感じられませんでしたが、水温む時期を迎えて発酵が進んだのでしょうね。
私たちはこの酸味が出た頃の白菜漬けをとても美味しいと思っています。

白菜漬けと厚めたくわん・・平皿はMy手びねり

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