たくわん漬けと白菜漬け

冬の漬け物…代表選手

たくわんは厚めに切って食感を楽しみます

今年もたくわん用に練馬大根をたくさん作りました。

これまでに３回ほどたくわん漬けはしていますが、毎回塩が強く、漬けてはみたもののなかなか食卓にはのぼりませんでした。

昨年も新たくわんの頃に4、5本出しただけで、後は15キロの重しをのせたまま今でも納屋の隅に置かれています。

古いたくわんは塩抜きをして炒めて食べる方法もあるのですが、そこまでして食べたくないというか、個人的にはあまり好みの味でないので、知らん顔して避けてきた…という感じでしょうか…夫は好きなようですが…

そんなわけで、たくわん漬けは、なんとなくおっくうな仕事になってしまっていました。

なかなか腰をあげない私を見かねて、夫は大根を抜き、洗って、軒に吊るしてくれました。

毎日台所に立つと、目の前に干された大根がだんだんと水分が飛んで、萎びていく様子がわかります。

はいはい分かってますよ、私がたくわんを漬けますよ！

仕事はできる方がする…のですから。

昨年暮れ12月25日にたくわんを漬けました。

今回は20本ほどで少なめです

昆布、唐辛子、干した柿の皮、干し大根の葉でうま味をつけます

はんぱが出ないよう、きつくしっかりと巻き込みます

10キロほどの大根にたいし、5,5キロの重しと13キロの重石をのせます

初めてたくわんを漬けた時は農業雑誌を参考に漬けたのですが、わりとアバウトなレシピで、今考えると塩分は10パーセント近くあったようでした。

昨年はインターネットで検索して漬けました。

6パーセント弱の塩加減でしたが、まだまだしょっぱくて食べられませんでした。

今回は大根に対して塩は4パーセント。きび砂糖（本当はザラメ）も4パーセントと甘めにしてみました。

数日前に樽を開けて初物をいただきました。

おいしい！　
なかなかの塩加減です。
たくわん漬けで初めての感動のでき上がりです。

こんな感じに漬けあがりました

…あぁ、もう少し塩を控えてもいいかな…
パリパリとサラダ感覚で食べるためには、大根があまり萎びないうちに、早めに漬けるのもいいかも…
とたんに次回のたくわん漬けへの意欲が湧いてきます。




こちらは白菜漬けです。
今年の1月6日にミニ白菜と普通の白菜で、二樽漬けました。
塩分は３パーセント。
10日ほど前から食べ始めましたが、ミニ白菜の樽はもうおしまいです。
このスピードでいくと、残りの樽も早くに底が見えそうです。

1月６日の漬込み。　昆布、唐辛子、柚子が入っています

漬け上がり

もう次ぎの白菜漬けをしなくては間に合いません。
今日さっそく白菜を採り、日あたりに干してきました。
太田から帰ったら、漬込みをしようと思っています。

白菜を干します…甘みが増すそうです

　

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